施甸：中秋忆乡愁 老糖香味浓

　　原标题：网络中国节· 中秋 | 中秋忆乡愁 老糖香味浓

　　中秋前后，制作鸡骨糖的手工作坊异常忙碌，张会明师傅10多岁就开始和母亲做糖，如今已经有50多年的做糖经验。

　　“我们家制作脆糖，有花生糖、寸金糖、鸡骨糖。已经做了八代人，有两百多年了。做鸡骨糖有11道工序，至少需要四个人配合才能够完成。”施甸县太平脆糖手工坊负责人张会明介绍。

　　制作鸡骨糖每一步都很关键，熬糖需要控制好火候，糖稀起锅时间也必须精准把控。糖稀冷却至略微烫手就要进入四人轮番作业的扯糖环节，将糖稀挂在专用木杈上来回拉扯，待糖色变得洁白透亮时取下，再迅速将糖拉成碗状，将面馅倒入后封口形成长条状的糖坯，然后把上色的糖稀拉成细条在糖坯上捆成十字花纹。张师傅顺着糖坯的一角再次扯糖，张师傅的老伴将糖的粗细拉均匀，女婿则快速将糖进行切割，女儿把糖裹上熟面粉避免粘连。通过一家人行云流水的操作，光滑洁白中带有红色条纹的鸡骨糖便制作完成了。

　　鸡骨糖因为外形如鸡骨头一般纤细洁白而得名，一口咬下，声音清脆、口感香甜，作为中秋节的传统美食，不仅承载着家的味道和节日的情感，更凝聚着一代代手工匠人的心血与智慧。